dimarts, 26 de febrer del 2013

Pastís Ratllat o Baumkuchen

Aquest cap de setmana ha sigut l'aniversari del Pau, la idea era fer-li un pastís fondant, però com que no n'he fet mai, no em volia arriscar, i vaig preferir fer-li aquest que tenia a la llista de pendents.(Vaig treure la recepta d'aquest bloc la Receta de  la Felicidad)
El resultat excel·lent, però us recomano fer-lo en dues parts, primer l'interior i deixar-ho refredar completament, i després la cobertura, i degustar-lo quan estigui completament fred. Jo vaig començar a fer-lo pel matí i vam menjar-lo al migdia, però al vespre i l'endemà estava molt molt però molt més bo.

Ingredients
  • 250g de mantega (pomada)
  • 250g de sucre
  • 7 ous mitjans a temperatura ambient
  • 150g de farina
  • 100g de "maizena"
  • 1 punteta de sal
  • 1 cullerada de cafè de vainilla amb pols, o extracte de vainilla
  • 2 cullerada de cacau en pols
  • 200ml de nata (35% mg)
  • 200g de xocolata negre de cobertura
  • 1cullerada sopera de mantega
Preparació 
Separem les clares del rovells d'ous. 
Comencem a batre la mantega amb el sucre, a continuació i afegim els rovells d'ous.
Incorporem la farina i la "maizena"
Per un altre banda muntem a punt de neu les clares amb una punteta de sal.
Un cop muntades les incorporem a la massa anterior (ho farem amb dos cops) i les anem remenant amb una espàtula.
Ara dividim la massa en dues parts, a una li afegirem el cacau, i en l'altre la vainilla.
Preescalfem al forn a 200º, i folrem un motlle desmuntable d'uns  20 cm amb paper de forn, o bé l'untem a mantega i farina.
Comencem a fornejar les capes de les masses, començarem amb la massa blanca,  posarem dues cullerades soperes distribuïdes  per damunt del motlle (deixarem una capa fineta com si fos un crep, la primera com que esta fred costa una miqueta mes deixar-la llisa, les següents són més fàcils)
Fornajarem aquesta capa al forn posició grill dos o tres minuts.
Trèiem del forn i continuem amb la massa de xocolata, tornem a fornejar dos o tres minuts sota el grill, i continuarem fent aquest procediment fins acabar les masses.
Quan haguem acabat totes les masses deixem refredar uns 20 minuts i desemmotllem, que la part de baix quedi a dalt al desemmotllar.Deixem refredar comletament.
Quan estigui completament fred preparem la cobertura, posem la nata al foc, quan comenci a bullir la traiem i afegim la xocolata i la cullerada de mantega, anem remenant fins que s'hagi desfet completament.
Afegim la xocolata per damunt del pastís i deixem refredar (abans de refredar-se la xocolata podem decorar amb boletes) i el posem a la nevera fins a l'hora de servir.








dijous, 21 de febrer del 2013

Gintònic Seagram's amb twist llimona i cardamom

Es tracta d'una ginebra Premium, Americana de 40% alc/vol, obtinguda per doble destil.lació. En el seu procés d'elaboració s'utilitzen els grans selectes de Centre Amèrica i espècies botàniques de tot el món.
És la única ginebra que en el seu procés de maduració utilitza barriques de roure que prèviament han estat utilitzades per la producció de whisky.
Els botànics utilitzats són 13 (ginebró, cardamom, pell de taronja, coriandre, canyella, càssia, nou moscada, angèlica, ametlla, cacau, llima, llimona i comí de prat).
En nas, trobem un aroma herbal intens, en boca un sabor suau, intens i diferent, i a la vista destaca pel seu color pàl·lid.
Molt bona ginebra per la seva qualitat preu, amb múltiples combinacions.

La combinació clàssica que varem fer, twist llimona, i cardamom.

Gintònic Mascaró 9 amb Menta i Romaní

Aquest cap de setmana varem fer una escapadeta amb uns amics a una casa rural, i com marca la tradició no hi van faltar els nostres moments gins.

Com encarregada de la beguda vaig portar Seagram's i la Mascaró 9, ginebra d'alta qualitat feta a casa, i que podem trobar a un preu força econòmic.

Mascaró 9 es tracta d'una ginebra tipos London Dry de 40% alc/vol obtinguda per doble destil.lació en alambí de coure, utilitzant els botànics clàssics procedents del mediterrani (els ginebrons per la seva elaboració són de la Serra de la Llacuna, una serralada propera a les destil.leries.)

Amb olfacte hi destaquen les notes clàssiques de ginebró i notes cítriques, en boca seca, especiada i anisada, amb sabor prolongat al paladar i gust marcat de ginebró, i una final presència de pebre negre.



Ingredients
-Gel
-Llimona
-Menta
-Romaní
-5cl Mascaró 9
-Tònica

Preparació
Us deixo aquest enllaç del Sumiller Xavi Nolla, a on es veu perfectament pas a pas com com fer-lo, jo a més a més al final vaig afegir-hi una petita fulla de menta.

dimarts, 19 de febrer del 2013

Milfulles de Merenga

L'altre dia quan vaig fer els pastissets de nata, em van sobrar les clares d'ou, i vaig pensar d'intentar de fer els famosos milfulles de merenga (que a mi personalment m'encanten), quan vaig començar a buscar receptes vaig descobrir que hi han 3 tipus de merenga (el Francès o  bàsic, merenga Itàlia i Suís), i per fer aquesta recepta s'utilitza l'Italià. Sempre m'ha fet una mica de respecte fer merenga i molt més aquest que no l'havia fet mai, però la veritat es que es molt senzill i vaig quedar super contenta, perquè els resultats són exactament iguals que els de pastisseria.

Ingredients
-1 lamina de pasta de full
-1 ou batut (per pintar la pasta de full)
-sucre glaç i canyella (per empolsar)
-400g de sucre
-5 clares d'ou (les hem de treure 1 hora abans de la nevera)
-1 got d'aigua


Preparació 
Estirem la lamina de pasta de full, i la partim en dos.
La posem damunt d'un paper de forn afegim una mica de sucre per les dues cares, la allisem una mica amb el rodó, i amb una forquilla la punxem tota
Batem l'ou, i  la pintem una mica.
La posem dins el forn (primer una, i després l'altre)preescalfat a 200º i si durant la cocció veiem que s'infla molt ho traiem i la tornem a punxar per treure les bombolles d'aire.Comprovem que quedi ben feta uns 15 minuts i la retirem.
Un cop tinguem la pasta feta comencem amb el merenga
Posem un got d'aigua amb un cassó i li afegim 300g de sucre, ho posem a escalfar no ho remenem en cap moment.
Mentrestant tenim escalfant l'aigua i la sucre, comencem a fer el merenga.  Posem les clares amb un bol i les comencem a batre.
Hauran passat uns 5 min i l'almívar comença a fer bombolles, no remenar-ho i deixar-ho mes estona al foc.
Quan les clares estiguin semi muntades hi afegirem el 100g de sucre restants.
Hauran passat 10 minuts mes i l'almibar comença a fer unes bombolles mes grans, ho deixem una estona mes al foc fins que farem la prova de posar una espumadera al casso i bufarem pels forats, si surten bombolles grans per sota l'escumadora ja tindrem l'almívar llest per afegir-lo a les clares muntades.
Continuarem batent les clares i poc a poc afegirem l'almívar.Fins que comprovem que el tenim enllestit. Us deixo aquí l'enllaç  perquè esta molt ben explicat per seguir-ho pas a pas.
Un cop tinguem el merengue ben dur muntem les milfulles.
Posem una placa cuita i comencem a posar-hi per damunt el merenga, un cop agafem l'alçada que volguem hi afegim l'altre placa al damunt.Afegim el merenga pels costats i amb un ganivet allisem els cantos.Ho deixem a la nevera almenys 5 hores.
Ho tallem amb un ganivet a quadrats, espolvoragem per damunt sucre glas i una mica de canyella, llestos!

dilluns, 11 de febrer del 2013

Pastissets de Nata Portuguesos (Pastéis de Belém)

L'altre dia mirant fotografies vaig recordar el gust tant bo d'aquells pastissets de nata que vam menjar quan vàrem  estar a Portugal, ufff...quins records....
Me'n van agafar tantes ganes que vaig buscar receptes, vaig trobar de diferents maneres de fer-los, per tant entre 3 o 4 vaig fer la meva.
Diuen que la recepta exacta dels Pastéis de Belém només la coneixen 3 persones, però jo amb aquesta versió vaig xalar tant com els originals que vaig provar.

Ingredients
-200ml de nata
-1 pal de canyella
-1 llimona
-5 rovells d'ou
-200ml de llet
-mantega per untar
 els motlles
-1 paquet de pasta de full
-125g de sucre
  (jo vaig utilitzar demerara)
-30g de farina de blat de moro
  (maizena)
-1 cullerada (de cafè) de sucre
  avainillat



Preparació
Agafem la pasta de full i l'enrotllem tota, tallem trossets d'un centímetre aproximadament i folrem els motlles prèviament untats amb mantega (me'n van sortir 12)
Un cop tinguem tots els motlles preparats i folrats de la pasta de full, comencem a preparar la crema de nata.
Posem a calentar la nata amb el sucre, la rameta de canyella i un trosset de pell de llimona.  Quan comenci a bullir, traiem la rama de canyella i la pell de llimona, i afegim la farina de blat de moro (maizena) dissolta amb un mica de llet, i la passem per un colador per evitar que s'hi facin grumolls. Es deixa al foc fins que comenci a bullir de nou, i a continuació afegim els rovells dissolts amb una miqueta de llet.  Ho removem sense parar i ho deixem a foc baix fins que la cremi espesseixi, procurant que no s'inici el bull de nou.
Deixem refredar una estona la crema, i omplirem els motlles que tenim folrats amb la pasta de full.
Ho posarem al forn (prèviament calent a 180º) i ho deixem fornejar entre 15 i 20 minuts, o be quan veiem la pasta de full feta i es comenci a torrar la crema.
Deixem refredar els motlles una estoneta, i els desmmotllem
Hi afegim una mica de sucre glaç per sobre i llestos!







dijous, 7 de febrer del 2013

Galetes amb xips de xocolata (Cookies)




Aquest nadal els reis els hi van portar els nens tot un kit de rebosteria, i feia dies que em deien...quan farem galetes..... D'acord...d'acord...Vaig agafar el llibre de la Marta Carnicero,  Festa a la Cuina i no m'ho vaig pensar dues vegades.... Cookies!!!
La llàstima es que quan vaig tenir la massa feta me'n vaig adonar que per aquestes galetes no ens feia falta els talladors per donar-li's formes.... que era la feina que havien de fer ells, però el resultat va ser unes galetes tant i tant bones, que no hi van haver discussions.

Ingredients
-125g d'ametlla mòlta
-un pessic de sal
-150g de farina
-125g de mantega a temperatura ambient
-50g de sucre morè
-100g de sucre blanc
-1ou
-75g de perletes de xocolata negre (o bé xocolata a bocinets)

Preparació
Poseu dins un bol gran els 125g de mantega a temperatura ambient (ha de tenir la mateixa textura que si fos una pomada), els 50g de sucre morè, els 100g de sucre i l'ou, i barregeu-ho bé amb una espàtula, fins a obtenir una mescla homogènia.
Afegim  el pessic de sal, la farina tamisada i l'ametlla i continueu barrejant-ho tot.
Afegiu-hi els 75g de perles de xocolata i barregeu-les amb la massa utilitzant l'espàtula.
Amb una cullera gran agafeu cullerades de massa i la deixem damunt d'un silpat o bé paper de forn, col.locat damunt la reixa del forn, li donem forma rodona de galeta i la aixafem fins que tingui un gruix 5mm i uns 5 cm de diàmetre.Repetiu l'operació amb la resta de la massa
Posem les galetes al forn, previàment preescalfat a 180º, durant uns 10 o 15 minuts.
Un cop fora del forn, no les guardem fins que no es s'hagin refredat, ja que es trencarien perquè no s'endureixen fins que es refreden.




dimarts, 5 de febrer del 2013

Roques Suïsses de Xocolata


He fet aquestes roques varies vegades, perquè l'elaboració es sencillíssima i els resultats són sorprenents. He trobat varies receptes per fer roques, però aquesta amb l'ametlla caramel.litzada és la clau!! L'heu de provar no decepcionarà a ningú.

Ingredients
-400g de palets d'ametlla crua
-100g de sucre glaç
-20g de mantega
-200g de xocolata negre
-200g de xocolata amb llet
-200g de xocolata blanca

Preparació

Posem l'ametlla i el sucre glaç amb un casso, ho posem a escalfar a foc mig-alt sense parar de remenar. Primer l'ametlla va quedant blanca, però a mesura que el sucre es va fonent va canviant de color i enrossint-se.
Un cop l'ametlla ja està ben caramel.litzada, abaixem el foc i afegim la mantega, ho barregem bé fins que s'hagi fos.
Seguidament aboquem l'ametlla caramel.litzada sobre un paper de forn, ben estirada i separada i ho deixem refredar.
A continuació fonem la xocolata, jo vaig començar per la xocolata negre (l'anem desfent al micro amb intervals de 30 segons i anem remenant)fins que estigui completament fosa, anem introduint dins la xocolata els bastonets d'atmella caramel.litzants i amb dues forquilles agafem muntunets i els anem deixant damunt de paper de forn, hi ho deixem refredar.... quan haguem acabat amb la xocolata negre, continuem el mateix procès amb les altres xocolates, i a disfrutar!!!!
Vaig trobar la recepta  aquest bloc.






Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...